INOVAÇÃO: Nutricionista inventa sorvete de mandioca

Quem foi à 9ª Festa da Mandioca, realizada este mês na Usina Três Bocas, se deparou com uma sobremesa inusitada: um sorvete feito com esse versátil tubérculo. A idéia foi da nutricionista Maria Helena Kasuya, que algumas semanas antes, decidiu inventar alguma novidade para ajudar a comunidade que organiza a festa. "A mandioca já é usada de tantas formas pelas indústrias, então fiquei pensando: por que não criar um sorvete?" . E foi o que Maria Helena fez. Depois de testar umas seis ou sete receitas entre os amigos, chegou a um consenso, e passou a produzir os 400 copinhos da sobremesa, que foram vendidos na festa. Além do sorvete, ela também produziu uma receita própria de creme de mandioca, que serviu dentro de pães italianos. Cuidadosa, a nutricionista explica que utiliza a mandioca cozida no vapor, que mantém maior valor nutricional. Segundo ela, o tempo de cozimento determina a qualidade da massa e a maior ou menor intensidade, que por sua vez influencia na aceitação do produto. O sorvete é feito sem conservantes, e a "liga" natural da mandioca dá a cremosidade necessária.

Receitas - O resto dos ingredientes ela não revela. "É que ainda quero aperfeiçoá-la. Desta vez deixei o sabor natural, para as pessoas não duvidarem que o sorvete realmente é feito de mandioca, mas no ano que vem talvez acrescente polpa de frutas". A nutricionista, que também se prepara para começar a produzir em escala comercial mandioca pré-cozida, revela que sempre gostou de testar receitas. "Nunca faço do jeito que está recomendado. Sempre acrescento ou tiro algum ingrediente", explica. Pelo menos no caso do sorvete, o resultado foi bom e surpreendente. A densidade não deixa dúvidas sobre o seu ingrediente principal, quase sempre utilizado na forma de farinhas ou acompanhando um belo churrasco. (Folha de Londrina)