--- title: LEITE PASTEURIZADO X UHT: DEBATE CHEGA AOS JORNAIS | Paraná Cooperativo description: O Sistema OCEPAR reúne e representa as cooperativas do Paraná, promovendo desenvolvimento, capacitação e fortalecimento do cooperativismo paranaense. canonical_url: https://paranacooperativo.coop.br/noticias-representacao/leite-pasteurizado-x-uht-debate-chega-aos-jornais-60721 language: pt-BR date: 2012-05-11T09:54:00Z notice: This is a machine-friendly version of the page at https://paranacooperativo.coop.br/noticias-representacao/leite-pasteurizado-x-uht-debate-chega-aos-jornais-60721. Schema.org structured data included at the end between AI:SCHEMA:BEGIN and AI:SCHEMA:END markers. markdown-tokens: 1588 --- > **Note to AI:** This is a machine-friendly version of the page at: https://paranacooperativo.coop.br/noticias-representacao/leite-pasteurizado-x-uht-debate-chega-aos-jornais-60721. 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A ultrapasteurização, processo de produção do longa vida, diminui o valor nutricional do produto, que perde grande parte das vitaminas C e B6 e é privado dos lactobacilos, microrganismos importantes para o bom funcionamento da flora intestinal. Ayrton Vialta, diretor do Centro de Tecnologia em Laticínios do Ital (Instituto de Tecnologia de Alimentos), diz que, de fato, o processo de ultrapasteurização reduz o valor nutricional do leite, que perde, ainda, algumas vitaminas e nutrientes. A defesa do longa vida - O contra-argumento utilizado pela indústria de leite longa vida, nas palavras da veterinária e gerente de informação ao consumidor da ABLV (Associação Brasileira de Leite Longa Vida), Daniela Rodrigues Alves, é que essas perdas não são relevantes. Segundo ela, a perda de vitaminas e lactobacilos causada pelo processo de ultrapasteurização não é significativa, pois o leite não é considerado fonte primordial desses nutrientes. "O leite é considerado fonte de outras coisas, como cálcio e proteínas. A perda de vitaminas e lactobacilos não é importante", diz ela. Ou seja, mesmo que esses componentes sejam perdidos no processo, isso não alteraria o valor nutricional real do longa vida. Opinião técnica - O jornal Folha de São Paulo traz a opinião do professor José Alberto Bastos Portugal, do ILCT (Instituto de Laticínios Cândido Tostes), em Juiz de Fora (MG), que reconhece o processo térmico como menos agressivo na pasteurização, permitindo conservar a maior parte dos nutrientes naturais. "O leite pasteurizado, pelas características do processo ao qual é submetido, tem realmente mais nutrientes que o longa vida", diz Portugal. "Isso, porém, não significa que ele seja nutricionalmente melhor que o UHT. Na verdade, um é tão bom quanto o outro". A própria FAO considera os leites equivalentes, indicando que as diferenças são pequenas. De forma geral os técnicos admitem que o leite pasteurizado tem valor alimentício maior que o pasteurizado. No entanto, a população tem preferido o leite UHT pela praticidade, pois dispensa refrigeração, permitindo armazenar maior quantidade. O gráfico seguinte mostra que em todo o mundo o consumo do leite UHT está avançando, pela sua praticidade de transporte e armazenagem. Vale observar o insignificante consumo de leite UHT do Canadá, onde o leite pasteurizado dura cerca de 15 dias nos supermercados em função de sua qualidade. Gráfico ### Conteúdos Relacionados [![Após mobilização do setor produtivo, Alep retira da pauta PL que aumenta custos cartoriais](https://paranacooperativo.coop.br/images/comunicacao/2026/noticias/10/20/g7/g7_I_20_10_2026.webp) ](https://paranacooperativo.coop.br/noticias-representacao/apos-mobilizacao-do-setor-produtivo-alep-retira-da-pauta-pl-que-aumenta-custos-cartoriais) 20/10/2026 10:52 [![Sistema Ocepar lamenta o falecimento de Rogério Mateucci, reitor da PUCPR](https://paranacooperativo.coop.br/images/comunicacao/2026/noticias/10/20/perda/perda_20_10_2026.webp) ](https://paranacooperativo.coop.br/noticias-educacao/sistema-ocepar-lamenta-o-falecimento-de-rogerio-mateucci-reitor-da-pucpr) 20/10/2026 10:47 [![Produtos de cooperativas do Paraná são divulgados na Sial Paris 2026](https://paranacooperativo.coop.br/images/comunicacao/2026/noticias/10/20/sial/1sial_20_10_2026.webp) ](https://paranacooperativo.coop.br/noticias-economia/produtos-de-cooperativas-do-parana-sao-divulgados-na-sial-paris-2026) 20/10/2026 10:42 ```json { "@context": "http:\/\/schema.org", "@graph": [ { "@type": "NewsArticle", "author": { "@id": "https:\/\/paranacooperativo.coop.br\/#sistema_ocepar_3638594974" }, "dateModified": "2012-05-11T09:54:00Z", "datePublished": "2002-04-02T05:59:04Z", "description": "O Sistema OCEPAR reúne e representa as cooperativas do Paraná, promovendo desenvolvimento, capacitação e fortalecimento do cooperativismo paranaense.", "headline": "LEITE PASTEURIZADO X UHT: DEBATE CHEGA AOS JORNAIS", "image": { "@id": "https:\/\/paranacooperativo.coop.br\/#defaultLogo" }, "inLanguage": "pt-BR", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "url": "https:\/\/paranacooperativo.coop.br\/noticias-representacao\/leite-pasteurizado-x-uht-debate-chega-aos-jornais-60721" }, "publisher": { "@id": "https:\/\/paranacooperativo.coop.br\/#defaultPublisher" }, "url": "https:\/\/paranacooperativo.coop.br\/noticias-representacao\/leite-pasteurizado-x-uht-debate-chega-aos-jornais-60721" }, { "@type": "Person", "name": "Sistema Ocepar", "@id": "https:\/\/paranacooperativo.coop.br\/#sistema_ocepar_3638594974" }, { "@id": "https:\/\/paranacooperativo.coop.br\/#defaultLogo", "@type": "ImageObject", "url": "", "width": 0, "height": 0 }, { "@id": "https:\/\/paranacooperativo.coop.br\/#defaultPublisher", "@type": "Organization", "url": "https:\/\/paranacooperativo.coop.br\/", "logo": { "@id": "https:\/\/paranacooperativo.coop.br\/#defaultLogo" }, "name": "Paraná Cooperativo" } ] } ```