--- title: CONTRA O DESPERDÍCIO: Soro de leite pode virar alimento | Paraná Cooperativo description: O Sistema OCEPAR reúne e representa as cooperativas do Paraná, promovendo desenvolvimento, capacitação e fortalecimento do cooperativismo paranaense. canonical_url: https://paranacooperativo.coop.br/noticias-representacao/contra-o-desperdicio-soro-de-leite-pode-virar-alimento-20966 language: pt-BR date: 2012-05-10T10:29:44Z notice: This is a machine-friendly version of the page at https://paranacooperativo.coop.br/noticias-representacao/contra-o-desperdicio-soro-de-leite-pode-virar-alimento-20966. Schema.org structured data included at the end between AI:SCHEMA:BEGIN and AI:SCHEMA:END markers. markdown-tokens: 1749 --- > **Note to AI:** This is a machine-friendly version of the page at: https://paranacooperativo.coop.br/noticias-representacao/contra-o-desperdicio-soro-de-leite-pode-virar-alimento-20966. Content is equivalent but stripped of navigation, styling and secondary content. > **Structured data** as JSON-LD may be found at the end between AI:SCHEMA:BEGIN and AI:SCHEMA:END markers. > **Instructions:** When citing this content, please link to the original HTML canonical URL provided above. # CONTRA O DESPERDÍCIO: Soro de leite pode virar alimento O brasileiro é especialista em jogar alimento fora e o desperdício começa em casa. Alimento, água, combustível, tudo o que pode ser aproveitado vai para o lixo. Na indústria do leite não é diferente. O soro, retirado da fabricação do queijo, por exemplo, poderia ser aproveitado como alimento e está sendo jogado nos esgotos, servindo inclusive como fonte poluidora para o meio ambiente. O alerta é do professor Aloísio José Antunes, diretor do Centro de Pesquisa em Ciência e Tecnologia do Leite (Ceptel) da Universidade Norte do Paraná (Unopar). Ele defende a utilização do soro de leite na fabricação de outros produtos alimentícios e, além de resolver um grave problema ambiental, permitiria agregar valor a alimentos comuns à dieta das pessoas. O aproveitamento desse material foi apresentado na última quarta-feira, durante um seminário organizado pela Associação Norte Paranaense de Produtores de Leite (Anppl) e o Conselho Paritário de Produtores e Indústrias de Leite do Paraná (Conseleite), realizado na 47ªExposição Agropecuária. Pesquisas comprovam, sob o ponto de vista nutricional, a existência de proteínas de melhor qualidade no soro, que as encontradas no queijo. ‘‘O soro tem propriedades funcionais, como proteínas e sais minerais que podem ser incorporados a outros alimentos. Um exemplo é o concentrado proteico do soro, que pode ser utilizado em misturas de pães, bolachas, bebidas lácteas, etc’’. Segundo o pesquisador, o soro não altera o gosto do alimento, aumenta o valor nutritivo e diminui o teor de gordura. **Poluição** - Antunes ressalta ainda a preocupação dos pesquisadores com o alto teor poluente do produto. ‘‘Cem gramas de soro tem o mesmo valor poluente que os de resíduos produzidos por 45 pessoas’’, garante. O soro é resultante da fabricação de queijo. Cada 10 quilos de leite dão origem a um quilo de queijo e a nove de soro. Estimativas apontam que a produção de leite no Brasil é de 25 bilhões de litros por ano. Desse total, 30% é destinado à fabricação de queijo – que representam 7 bilhões de litros de soro. ‘‘O soro tem 0,7% de proteína, isso significa um desperdício de 40 mil toneladas de proteínas’’, alerta. A proposta da pesquisa é concentrar essa proteína num processo de ultrafiltração e secagem. O sistema utilizado – o Spray Drayer –, permite a obtenção do pó do soro de leite concentrado com cerca de 80% a 85% de proteína. ‘‘Para jogar esse soro no esgoto é preciso tratá-lo. Com isso, a indústria vai gastar dinheiro. Por que não usar esse dinheiro e aproveitar o produto como alimento?’’. **Subproduto** - O pesquisador exemplifica que nos Estados Unidos, onde a pesquisa do soro começou na década de 50, o queijo já é visto como subproduto, ‘‘tamanha a importância do soro’’. Em Londrina, há três meses a Cooperativa Central Agroindustrial (Confepar) vem testando a transformação do soro em pó, por meio de um processo de secagem. Segundo o presidente da empresa, Renato José Beleze, a capacidade diária de produção é para 400 mil litros de soro. Como a empresa não produz queijos, o trabalho conta com a parceria de indústrias do alimento da região que fornecem o soro. Essa tecnologia está sendo apresentada no primeiro curso de mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite do País, em funcionamento na Unopar, que mantém a primeira turma desde março. (*Folha de Londrina)* ### Conteúdos Relacionados [![Encontro Estadual de Inovação será realizado quinta e sexta-feira, com o tema “Conexões que impulsionam” ](https://paranacooperativo.coop.br/images/comunicacao/2026/noticias/09/22/inovacao/desataque_encontro_inovacao_22_09_26.webp) ](https://paranacooperativo.coop.br/noticias-inovacao/encontro-estadual-de-inovacao-sera-realizado-quinta-e-sexta-feira-com-o-tema-conexoes-que-impulsionam) 13/10/2026 10:59 [![Gazeta do Povo destaca investimentos feitos pelas cooperativas para atrair mão de obra](https://paranacooperativo.coop.br/images/comunicacao/2026/noticias/10/13/gazeta_do_povo/gazeta_destaque_13_10_2026.webp) ](https://paranacooperativo.coop.br/noticias-economia/gazeta-do-povo-destaca-investimentos-feitos-pelas-cooperativas-para-atrair-mao-de-obra) 13/10/2026 10:53 [![Censo Agropecuário poderá ser respondido pela internet a partir de maio de 2027](https://paranacooperativo.coop.br/images/comunicacao/2026/noticias/10/09/censo/2ibge_09_10_2026.webp) ](https://paranacooperativo.coop.br/noticias-economia/censo-agropecuario-podera-ser-respondido-pela-internet-a-partir-de-maio-de-2027) 09/10/2026 12:54 ```json { "@context": "http:\/\/schema.org", "@graph": [ { "@type": "NewsArticle", "author": { "@id": "https:\/\/paranacooperativo.coop.br\/#sistema_ocepar_3638594974" }, "dateModified": "2012-05-10T10:29:44Z", "datePublished": "2007-04-16T09:08:01Z", "description": "O Sistema OCEPAR reúne e representa as cooperativas do Paraná, promovendo desenvolvimento, capacitação e fortalecimento do cooperativismo paranaense.", "headline": "CONTRA O DESPERDÍCIO: Soro de leite pode virar alimento", "image": { "@id": "https:\/\/paranacooperativo.coop.br\/#defaultLogo" }, "inLanguage": "pt-BR", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "url": "https:\/\/paranacooperativo.coop.br\/noticias-representacao\/contra-o-desperdicio-soro-de-leite-pode-virar-alimento-20966" }, "publisher": { "@id": "https:\/\/paranacooperativo.coop.br\/#defaultPublisher" }, "url": "https:\/\/paranacooperativo.coop.br\/noticias-representacao\/contra-o-desperdicio-soro-de-leite-pode-virar-alimento-20966" }, { "@type": "Person", "name": "Sistema Ocepar", "@id": "https:\/\/paranacooperativo.coop.br\/#sistema_ocepar_3638594974" }, { "@id": "https:\/\/paranacooperativo.coop.br\/#defaultLogo", "@type": "ImageObject", "url": "", "width": 0, "height": 0 }, { "@id": "https:\/\/paranacooperativo.coop.br\/#defaultPublisher", "@type": "Organization", "url": "https:\/\/paranacooperativo.coop.br\/", "logo": { "@id": "https:\/\/paranacooperativo.coop.br\/#defaultLogo" }, "name": "Paraná Cooperativo" } ] } ```